碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。

下列原料中属于矿物性原料的是()。

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。

烤鸭、烤鸡等菜品是用糖浆着色法进行着色的。

麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。

在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。

卷根据形状可分为大卷、小卷和()。

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。

()的色、香、味主要是由()决定的。

白卤水如需调色，应使用()。

()对人的道德素质起决定性作用。

燃气设备使用完毕必须及时关火，禁止设备空燃。

渤海湾产区是我国()的主要产区。

花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。

影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。

肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。

五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。

道德是由专门机构执行的一种规范。