贴是花色冷盘最基本、最常用的技法之一。

摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。

根据牛的泌乳期的不同，牛乳可分为初乳、末乳。

食源性疾病不包括()。

猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、()、吸水量大的特点。

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。

葵花籽仁以色彩焦黄，气味呛香为优。

京东板栗又称良乡板栗，它个小壳薄易剥、果肉细、，在国内外久负盛名。

咸菜根据所用调料的不同，可划分为盐腌制、酱油腌制品，虾油腌制品和咸半干菜。

什锦扒是按进行分类的扒制法。

理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。

单一菜品的色彩搭配主要是指()。

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或()加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。

猴头蘑在蒸发之前须经清水先发泡制。

对烹饪原料进行筛选、、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。

胴体猪肉出口品种是将标为2号肉。

在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。

单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。

蛋中的脂肪含量约为。

百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、天香百合、白花百合等几种。