猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。

以下关于单一味的说法不准确的是()。

滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是()。

对糖膏的调制叙述正确的是()。

花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。

随着年龄的增加，对味的敏感度也随之减弱。

筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。

()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。

红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。

糖精在所有天然甜味剂中甜味最强。

许多餐厅在新开业或开发新产品时往往会采取短期优惠价格策略。

调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。

烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。

水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。

腌制腊肉多采用()。

()之白煮法，是取料而不用汤。

体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。