扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。

河豚鱼内脏应采用掩埋活焚烧进行处理，严禁随意丢弃。

凉菜鱼香肚片时，青蒜需要烫熟后与肚片一起拌匀。

脂肪的消化过程主要发生在小肠。

汆制方法中( )是正确的。

大马哈鱼的肉质色泽呈（　）。

刀工操作的基本要求不包括（　）。

刀工的作用之一是（　）。

刀工就是根据( )和使用的要求将加工原料加工成一定形状。

对白色基础汤汁具有明显稳定作用的物质是( )。

对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是采用（　）消毒法。

对人体有生理意义的单糖主要有（　）。

根据加工状况不同，原料可分为（　）。

谷类是人们膳食中（　）的重要来源。

广泛分布于长江以南地区，毛色为麻褐色，带少许黑斑色称( )

规则几何形体的组合造型手法是（　）。

海福特牛的原产地是（　）。

含有较多草酸的蔬菜品种是( )。

衡量食用色素品质的指标是（　）。