普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。
麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。
大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。
冷盘造型艺术的特殊性就是既受时间、空间的限制，又受原料、工具的制约。
花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。
“足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。
双孢蘑菇子实体通体为，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为。
海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。
蔗糖单独加热当温度达到150℃～160℃时，溶化的糖液可拉成具有的糖丝。
触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于和正确的紧急处理。
道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。
茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行()加热，使原料酥烂的方法。
翻勺扒是按分类的扒制法。
人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。
复合味型的设计离不开
