鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，。

脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。

未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

对食物中毒患者不能采用的急救方法是。

降低蔬菜原料在贮藏时的变化速度，最基本的措施是降低湿度。

价格是原料成本与的和。

施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。

包裹法的原料外皮须具备韧性，且适宜加热。

芡汁有三个基本要素，它们是。

冷菜装盘涉及浇汁类型的菜肴，为互不影响口味，大多将此类菜作单盘。

液体软炒菜水分含量大，所以应用大火烧炒。

葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。

采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为。

混合式的配菜，主要原料应为以上。

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起的危险。

饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。

维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。

盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。