草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。

发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。

鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到股骨的的连上，然后用力将其分开。

是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。

配菜首先要有的概念。

从理论上讲，菜点的价格是由构成的。

果品包括鲜果、干果和等。

热传递方式主要有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。

燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和着火点。

蔬菜的新鲜度主要从含水量、、色泽等几方面来鉴定。

由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。

鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。

调制芡汁必须要以便于勾芡、挂芡为度。

干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。

每升牛奶可以满足成年人每日所需的。

烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把原料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。

使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。

海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。

水爆菜肴不得使用。