比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势将其撕掉。

烹饪中的传热媒介是指从热源至传热过程中的传热介质，包括原料本身。

把握数量标准，是配菜环节减少浪费的前提。

嘉积鸭，是我国良种鸭，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。

蟑螂在－5℃下即可被冻死。

下列属于间接性安全技术措施的是()。

肌体内缺少维生素B12，会引起｛.XZ｝。

我国栽培梨的品种划分为秋子梨、白梨、沙梨和洋梨四大系统。

锌含量最高的食物是()。

小牛胸腺的加工是将肉组织外部的摘掉，用清水漂洗干净。

冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。

单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。

感染型的食物中毒主要由引起。

秦川黄牛体形庞大，毛色，鞍部发达，具有良好的肉用特性。

鳘鱼产于的交接处，福建与台湾之间为世界著名的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。

苋菜具有很高的营养价值，含钙、铁均比高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。

水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

净料单位成本等于与加工后原料重量的比值。

半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。