可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。

猪的硬肋又称下五花肉，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。

系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。

整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。

炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。

触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。

三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。

保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。

防止电气设备的静电火灾的基本措施是和限制放电。

蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。

挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。

将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。

宴会成本核算主要是核算菜点成本。

普通拼盘汽指单盘。

肩肉位于通脊的前侧，特点是瘦肉多，肉质较嫩，肉色较红。

影响原料品质变化的基本因素主要归纳为环境因素和主体因素。

刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。

卷制法的原料首先应加工成片状。

根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。