板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然贮存，风味独特。

在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“”。

扒箅自来芡法来自风味。

要提取海藻胶，必须要让海藻充分水解而得到多糖混合物。

捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方 法。

成本核算能为合理地确定菜点的打下基础。

在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占。

黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。

秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。

根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。

半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量的搭配。

果品一般指木本果树和所产的可直接生食的果食和各植物的种仁。

花椰菜是甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、华北栽培普遍。

汁的品种很多，其类别划分包括、味型种类和用途种类。

贴足将菜肴的儿种原料分粘贴在一起，制成生坯的方法。

生物鉴定法是要生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。

水淀粉的质量要求是强调。

水爆菜肴主料不需要处理。

烩制菜的主料，能形成鲜嫩的特色。

香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。