成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。

属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。

()是决定面坯保持气体能力的重要因素。

心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。

饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。

拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。

味精的主要呈味成分是()。

一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。

饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。

南方制作茸胶时经常采用铁棒捶打的方法，这种方法也属于手工粉碎法。

锅贴鳝鱼的底面应选用()。

煨菜的选料范围是()。

制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。

猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。

()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

烧菜是鲁菜的特色，其中()是鲁菜烧法的代表。