下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。

菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。

在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。

芡汁的三要素是指、施芡和芡型。

油泡菜只用碗芡方式勾芡。

脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。

根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。

炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。

油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑 ，不泻芡，不泻油。

不属于净料的分类依据的是()。

面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。

各种酱品中所含的呈咸味成分是()。

汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。

将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。

柱侯酱是用黄豆、、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。

花生原产于中国。

制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。

小肠是食物消化吸收的最重要的场所。