《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。

消防栓给水系统是将常压下的水供给消防栓。

剪开大虾的脊背，剔除虾的肠线。

桂花糖藕的桂花应在()加入。

厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。

下面四项中()不是料头的作用。

职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()作用。

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。

一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。

按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。

按照生命周期理论，任何一种产品都会进入衰退期。

不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。

脱水保存法，由于改变了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖，达到贮存原料的目的。

蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。

茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。

《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。

糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。

为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。