肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。

粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。

福建及台湾之间海水渔场是世界著名的鳘鱼渔场。

杂豆含脂肪多而含糖类物质少。

人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。

出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。

多余的糖分含量是蔬菜易受微生物侵蚀的原因。

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。

蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。

盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。

贴制菜肴一般为。

玉兰片的质量以色泽洁白，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，，无焦片和霉蛀者为佳。

食源性疾病包括食物中毒。

抻的方法主要分溜面和出条两部分。

就追求本味而言，普通基础汤应以单一原料的汤为佳。

面粉可作为增稠剂代替淀粉，是因为面粉中含有大量的淀粉。

粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。