牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是(　)。

维持体温的热能主要来自呼吸作用释放的能量

蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

食品冷藏室严禁存放药品和杂物。

石榴和土豆同食会引起中毒。

沙茶酱又名沙嗲酱，是一种在欧洲流行的串烧酱类调料。

乳类中的活性物质具有耐高温、耐光照的特性。

小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。

鱼边鱼以春季质量最为肥美。

黏性大的原料直链淀粉含量大。

硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。

缺乏日光照射的婴幼儿宜患佝偻病

挂糊能够防止原料直接面对高温，从而起到保护营养素的作用。

叶类蔬菜中水分主要是以结合水的形式存在，因此冷冻容易造成蔬菜冻伤。

面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。

在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。

对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。