吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。

热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。

烹饪加热对有效利用食物的营养价值起到重要的()。

牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。

油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。

在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。

猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。

将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。

若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60%。

常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。

铡切一般适用小形颗粒状和()原料。

焖与煮的主要区别是()。

不属于放射性污染源的是()。

营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出()的香辣味。

结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。

成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。

下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。