碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。

对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。

胃中可以吸收()。

面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。

晚秋苹果质感上清脆，口味上甜带酸。

生炸与脆炸的区别是()。

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。

使用荔枝花刀美化原料，原料的质地软细。

脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。

属于白焯法的必要工艺是()。

下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是。

采购原料不符合标准，出净率低，容易引起原料实际用量大于标准用量。

烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。

动物油营养价值比植物油营养价值高。

食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。

糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。

以下关于单一味的说法不准确的是()。

厨房的设备必须经过培训才能让其操作。