熬制菜肴习惯上预勾芡浓汁。

烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。

正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。

对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

菜用四季豆，属于硬荚类，豆荚长大以后，果皮即变得粗老不能食用。

堆的材料忌用干制的，因其干燥脆硬不易组合堆积。

()中以镰刀菌及其毒素污染为主。

汁是指用于菜品，并且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。

雷电的形成是由于雷云中的。

饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。

卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。

茸塑法须使用模具对泥茸料加热制熟、定型。

核桃花刀，刀纹要密，以使其卷曲成球状。

蚝油的产品加工须经过浓缩、调味、增稠等几道工序制成。

人的舌头尖部对哪种味最敏感()。

食碱碱发的溶液浓度应为。

易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。

嘉积鸭为良种兼用型鸭子，其皮薄、肉嫩、脂香。

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和。

口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病。一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。