“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。

餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。

回锅肉的烹饪方法是()。

不粘锅能够在260℃下长期使用。

花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。

调味可以增加菜品的香气和滋味，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。

酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。

人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。

《黄帝内经》是我国现存的一部最早的()专著。

不会引起砷中毒的砷化物是()。

刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。

猪按商品种类划分，可分为瘦肉型、脂用型、兼用型。

宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织呼吸作用。

酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。

海藻胶是用海藻经过水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。

职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。

成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。

猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。

防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。