成本系数可以用于计算半成品的单位成本。

碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。

猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。

生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。

根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。

500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。

芙蓉鱼片应()加入发蛋。

煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。

烹制时要剥去鱼皮的是()。

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。

《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。

产能营养素中消化率最高的是碳水化合物。

白云猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡，便于猪手入味。

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。

鱼香大虾所用的辣椒是()。

鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。

油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。

怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。

人体内的宏量元素是()。