卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。

大豆淀粉含量很高，可加工多种淀粉制品。

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。

水油皮的开酥方法采用()。

下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。

发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。

紫菜是常用的食用菌类蔬菜。

()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。

下列选项中有错误的是()。

饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。

油泡菜只用碗芡方式勾芡。

忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。

象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。

木薯中含有亚麻苦苷。

热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。

()是专门用于制作油炸食品的炉具。

在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉()千克。

因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。