影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、、介质和着火源等。

下列中属于胃液主要成分的是()。

干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称。

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。

道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

扣制法是将加工成形的原料，在容器内按照一定的成形要求均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。

刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。

以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。

酱制工艺的火候应用分为三个阶段：()。

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。

在电气设备故障情况下，必须有、电气隔离等电击防护措施。

标准黄油的色泽应为鲜艳的明黄色。

葵花籽以、仁满、色清、味香者品质为优。

油爆不宜使用有色调味品。

根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。

干煸习惯选择的动植物性原料。

猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。

菊花花刀的操作：首先在原料的一侧剞成一行行平行的薄片。

味精在()鲜味呈味程度最高。

单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小各异、色彩鲜艳、形态相同的点缀花的方法。