银耳放在清水是浸泡的涨发出成率为（）。

营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和（）。

用成本系九法算加工后原料成本，只适用于（）相同的食品原料。

用过氧乙酸消毒法消毒，过氧乙酸浓度应为（）。

用于加工小牛肉的小牛成熟期一般是在（）。

由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（）作用。

由于制作工艺的不同，酱油的颜色有（）。

油发干货原料时应（）下入原料。

预测菜点成本是制订菜点（）的基本依据之一。

原产于英国的猪种是（）。

原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的湿度、酸碱度和（）。

原料经过有氧呼吸产生的结果是（）。

猪身通体为金黄色或棕红色的猪种是（）。

猪脂中饱和脂肪酸的平均含量大约是（）。

立秋之后，昼夜温差加大，在饮食上应坚持祛暑清热，多食用一些滋阴润肺的食物。应适当食用（ ）

在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要 少而精，口味的轻重缓急要恰当，就是为了防止产生( )。

( )是衡量物体导热性能的一个热力学参数。

“四保一压”指的是什么？

集团四届一次职代会召开时间是（ ）

火候是指食品加热的时间长短。