京东板栗又称良乡板栗，它个小壳薄易剥、果肉细、，在国内外久负盛名。

咸菜根据所用调料的不同，可划分为盐腌制、酱油腌制品，虾油腌制品和咸半干菜。

什锦扒是按进行分类的扒制法。

理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。

单一菜品的色彩搭配主要是指()。

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或()加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。

猴头蘑在蒸发之前须经清水先发泡制。

对烹饪原料进行筛选、、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。

胴体猪肉出口品种是将标为2号肉。

在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。

单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。

蛋中的脂肪含量约为。

百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、天香百合、白花百合等几种。

枇杷主要分布在我国南部温带地区的长江流域。

煮制成熟后的小牛胸腺，应浸泡在盐水中保存，以防变质。

挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。

热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。

填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。

烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。