“足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。

双孢蘑菇子实体通体为，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为。

海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。

蔗糖单独加热当温度达到150℃～160℃时，溶化的糖液可拉成具有的糖丝。

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于和正确的紧急处理。

道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。

茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行()加热，使原料酥烂的方法。

翻勺扒是按分类的扒制法。

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。

复合味型的设计离不开

根据茄子的果形，我国的茄子分方圆茄、长茄和矮茄三个变种。

半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。

产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和()四个不同阶段。

刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形体。

甘肃蕨菜的质量较好，质地脆嫩，色泽黄绿。

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:。

原料的品质从根本上决定着菜肴的质量。