清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。

捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。

芫爆菜必须吃出葱蒜的味道。

胴体猪肉出口品种是将标为3号肉。

易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

工业“三废”是指。

对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的。

黄油在常温下呈固体状态，细腻芳香，具有良好的可塑性。

猪上脑肉具有肌纤维较长、（）、质地细嫩的特点。

在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。

燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和。

冷盘造型坚持突出的原则。

西门达尔牛原产于体大如象，毛色黄白或红白。

比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势将其撕掉。

烹饪中的传热媒介是指从热源至传热过程中的传热介质，包括原料本身。

把握数量标准，是配菜环节减少浪费的前提。

嘉积鸭，是我国良种鸭，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。

蟑螂在－5℃下即可被冻死。

下列属于间接性安全技术措施的是()。

肌体内缺少维生素B12，会引起｛.XZ｝。