肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。

乳类中的酪蛋白是一种极易发生变性凝固的蛋白质。

生菜又名叶用莴苣，主要有长叶莴苣，皱叶莴苣和结球莴苣。

使用淡盐水可以清理牡蛎肉质上面的黏液。

维生素B在畜类动物的肌肉组织中的含量相对较多。

畜类动物肌肉组织的耐寒冷冻温度可以达到-20℃。

洋葱含有硫化物，可以降低血脂、血压。

由于腥味物质的沸点比较低，因此动物性原料不需要加热就可以达到去腥的目的。

在蛋品种卵粘蛋白主要构成稠蛋白而卵白蛋白主要构成稀蛋。

鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。

预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。

宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。

蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。

产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。

酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。

花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。

道德是由专门机构执行的一种规范。

松质糕的基本工艺程序是()。

酸牛奶是以牛奶为原料加入()发酵剂而制成的产品。