下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。

长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。

标准成本是从()上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。

冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。

口腔中只进行食物的机械性消化。

宫保鸡丁中的花生米应在()加入。

根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的()。

用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。

安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。

制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。

关于起全鸡的说法，()是不正确的。

《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。

削面时面条要直接削入()。

属于水溶性维生素的是()。

红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。

鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。

畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。