《黄帝内经》是我国现存的一部最早的()专著。

关于腌制适用性的说法，错误的是()。

碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和()进行调节。

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。

下列调味品中不属于咸味调味品的是()。

脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。

利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。

干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。

九转大肠在炸制前，大肠要进行()处理。

软兜鳝鱼的烹调方法是()。

制作鱼鳞胶时，鱼鳞与水的比例是()。

食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。

料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。

吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。

《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。

需要运用大翻锅技法是()。

以下酱汁中，()带辣味。

火腿中的南腿是指()。