菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。

原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。

先咸后甜的上菜程序是针对()。

不能被人体消化吸收的是()。

鲁菜在运用调味技法时，注重突出()。

加工蚝油的原料是()。

形成汤色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。

家鸡是由原鸡驯化而来的家禽。

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。

达到茸胶最佳口味的盐浓度是()。

刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。

冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和()的综合体现。

盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。

人和高等动物的味感部位主要限于()。

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。

有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体主要蓄积于()。

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。

畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。

()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是()。