东江酿豆腐与江苏无锡镜箱豆腐的操作方法不同，镜箱豆腐是炸制后酿馅心的。

佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。

碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。

人体内可自身合成的维生素是()。

芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分()加入。

柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。

XO酱制好后应放在()保存。

有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。

下列有机酸中最和缓可口的是()。

北方地区酿制黄酒的原料是()。

勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。

人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。

粤菜料头中煎封料是:()。

开水白菜的烹饪方法是()。

在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。

社会声誉好的企业在产品定价时无需考虑市场供求状况。

蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。

在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。