在宴会菜单设计中，需要考虑的因素很多，但注意的中心永远是雇主的需求。

我国的现代烹饪技术的发展，开始于20世纪的80年代初期。

关于宫廷菜叙述说明正确的选项是()。

在传统习惯上被称为“笔架鱼肚”的鱼肚品种是()。

冻既是一种成菜方法，也是对某些胶体溶液的俗称，烹饪中的冻可分为动物胶和植物胶两大类。动物胶溶液也叫“皮冻”，适合制作咸味菜肴；植物胶多用琼脂，适合制作甜味菜肴。

人体需要的能量、宏量营养素主要是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和水。

“在家靠父母，出门靠朋友”说明人具有广泛性和两面性。

食品雕刻进行造型设计的根据是选料。

鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。

所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。

中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。

一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。

一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。

在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。

由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。

《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。

调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。

在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。

在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。