细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。

盐局的时间不宜太长，以刚成熟为好，区别否则水分散发，影响质量。

《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。

因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。

京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。

关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。

水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。

忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化道德情操、提高思想水平。

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。

毛肚火锅中的底汤是()。

西兰花又称()，原产意大利。

一般炖品料的组合是()。

烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。

脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。

紫菜是常用的食用菌类蔬菜。

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

煲仔酱配方中的主要酱料是()。

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、()等几个方面。

通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。