关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。

预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。

贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。

制作虾饼时预熟定型的方法是()。

樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是()。

下列牛肉中品质最佳的是()。

饮食产品的价格结构主要由()构成。

在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。

高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。

花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。

脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。

因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。

在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。

调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。

经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。

整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。

山东荣成一带所产干贝品质最佳。

蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。