糖液的拔丝温度是()。

正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。

烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。

将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。

炖菜的选料一般是()。

茄子属于()蔬菜。

油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。

调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。

整鱼从脊背处出骨时，鱼的胸骨是不用去除的。

夹的菜品需将外皮原料切成()形。

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。

生炸与脆炸的区别是()。

麦芽糖是()的主要呈味成分。

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。

属于脂溶性维生素的是()。

水晶虾球中添加的肥膘应()为主。

先咸后甜的上菜程序是针对()。

()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

食物中毒潜伏期较短，发病急，病程短，呈爆发性。

猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。