“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。

清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。

调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。

碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。

声望定价策略主要针对的是()。

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。

营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。

《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

随行就市定价法应借鉴竞争对手成功的产品价格作为参考。

火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。

目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。

千岛汁的味感是()。

味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。

怪味是()菜系的特色味型。

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。