制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。

XO酱制好后应放在()保存。

剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。

热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。

丁香是利用的丁香树的果实。

在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。

人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”

不属于净料的分类依据的是()。

安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。

勾芡实质是一种()工艺。

对糖膏的调制叙述正确的是()。

在刀法中，拉切的应用范围是()。

()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。

餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。

肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。

琉璃菜挂糖后应立即()处理。

若发现在高压设备上触电，应采用()使触电者脱离带电设备。