能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。

与骨骼新陈代谢有关的元素是()。

()的煮制，只选用小火。

对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的()。

500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。

产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。

两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。

新购压力容器在初次使用前，必须要。

《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。

用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。

在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。

最早起源于印度的麻辣味调味料是()。

茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。

淮扬的工艺特色中()最为突出。

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。

响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。