制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。

当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。

饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

与焗的区别准确的说法是()。

参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。

人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。

蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。

一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。

原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。

甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。

在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。

食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。

熬制糖浆应选用()。

筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。

轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。