下列原料中属于矿物性原料的是()。

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个的菜肴。

引起沙门菌食物中毒的食物是植物性食品。

火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。

道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

非蛋煎法特点的是()。

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。

南豆腐以色泽洁白，质地细嫩，四角完整，不裂不流脑，无杂质和异味为佳。

以下芡色的运用错误的是()。

配芡是烹调操作进行施芡的条件。

碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。

对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。

胃中可以吸收()。

面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。

晚秋苹果质感上清脆，口味上甜带酸。

生炸与脆炸的区别是()。

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。

使用荔枝花刀美化原料，原料的质地软细。