引起油脂酸败分解现象的因素是（　）。

涨发加工干贝的方法是（　）。

植物性原料中的鞣酸和草酸与食物中游离的（　）结合生成不易溶解的物质的过程是沉淀反应。

制作高级基础白汤的基本操作要点是（　）。

凡是用蒸制的菜必须在蒸制前调好味。

过油的方法有滑油和拉油两种。

加工陈制火腿的过程中要保持皮肉、骨骼、和脂肪的形体完整。

净料是指经过加工后的原料。

排酸工艺是现代肉类加工生产过程中的一个重要环节。

烹饪从业人员烹制菜肴属于职业道德的范畴。

切的目的是使原料在烹制时易于入味，可以在用旺火短时间烹制时迅速成熟，以保持脆嫩。

芹菜和鸡肉同食不会伤元气。

食物表现出来的色彩是由于光的反射作用通过视觉产生的感知觉。

食用昆虫食品对人体健康有害而无益。

受热初始阶段蛋白质胶体颗粒具有很强的吸附微笑杂质的能力。

香菇和菜花同食具有较强的降血脂的作用。

香气前体物质本身具有多种类型的芳香气体。

新鲜的蔬菜、水果虽然脱离了植株，但是时时刻刻都在进行着呼吸运动。

腌是将加工整理后的原料用调料喂口的一种方法。

洋葱和蜂蜜同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。