广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。

通过原料之间的颜色搭配，可使其相互协调，并产生和谐的关系。

清远三黄鸡体型中等，为典型的肉用型鸡种。

抓炒的原料经浆糊处理后，须手抓过油炸制，以透为度。

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过煮制加热，然后脱水干制加工而成。

叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，。

的色、香、味主要是由决定的。

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。

刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。

生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液去除，这样可保持原料的酥脆口感。

冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。

在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。

对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出。

膳食中缺铁，可患。

理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。

炒糖色的温度应控制在170℃～220℃之间。

焦熘菜的汤汁要适宜，出锅及时，装盘也要美观。

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。