滑熘菜的口感要求是。
咖喱粉的使用最早源于中国。
用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。
制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。
料花的加工，应将原料加工成剖面为统一图案的坯料，而后进行切制。
()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。
京东板栗又称良乡板栗，它个小、、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。
当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。
炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。
色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
料花的最后成形状应为平面形。
配菜大多是对菜肴的色彩的搭配。
筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。
筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。
红卤水中加入的常用显色调味品有()、红曲米等。
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。
捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理的方法。
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