处于负氮平衡的人群主要是()。

猪颈肉，、肉质老、筋膜较多、肉色红。

渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。

活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出。

维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。

在食品储存中属于化学储存的方法是()。

葛仙米干燥后，，滑而柔嫩。

酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。

琼脂食后可完全消化，但不利排便。

参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。

蟑螂在下30分钟即可被冻死。

海福特牛原产于，毛色暗红，有白色花斑。

包裹法必须将主料包裹成象形形状。

是一种高价投放新产品的定价策略。

自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。

制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。

腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。

水油皮的开酥方法采用()。

苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的反应有()变化。