体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。

刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。

《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。

在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。

饮食企业中大部分费用都属于()。

叶绿素因特性较差，加热时必须控制时间，防止变色。

松鹤延年这道冷拼一般适合性质的宴席。

生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一

新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。

利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。

蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。

《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。

若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。

牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。

()并非是选用燃气炉具的优点。

在体内能够促进脂溶性维生素吸收的营养素是()。

羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。

花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。