单选题 菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（ ）成分。

单选题 蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄是因为蔬菜中含（ ）成分。

单选题 茄子呈现紫色是因为含（ ）色素。

单选题 挑选西瓜时，用手敲西瓜，主要是利用（ ）方法进行成熟度检验。

单选题 下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（ ）。

单选题 谷物类原料的主要成分是淀粉，主要分布在谷物种子的（ ）。

单选题 采摘的香蕉放置一段时间会更好吃，这是利用了植物原料的（ ）。

单选题 下列面粉中面筋质含量最高的是（ ）。