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单选题 牛肉茸泥为了改善嫩度,可在采取()方法。

A、 添加大量的水
B、 添加油脂
C、 添加小苏打
D、 添加鸡蛋

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由4l***ds提供 分享 举报 纠错

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单选题 属于药食兼用鸡的是()。

A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡

单选题 调味品成本所占比重有增大趋势,下列表述不正确的是()。

A、调味品的用量有增大的趋势
B、复合调味料得到迅速发展
C、保健调料在菜点中得到应用
D、新科技在调味料中得到应用

单选题 制虾饺馅时,大虾是用()剁烂成泥。

A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背

单选题 人体内的微量元素是()。

A、钙
B、磷
C、碘
D、钠

单选题 能够体现净料特点的是()。

A、

用于菜点制作的主要原料

B、

用于菜点制作的辅助原料

C、

没有经过处理,不能直接配制菜点

D、

经过加工处理,可用来直接配制菜点

单选题 冷菜正常的食用温度为()。

A、30~40℃
B、20~30℃
C、10~20℃
D、0~10℃

单选题 在配菜中,配料是日常的工作,粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰,即动作快捷,()准确,配料齐全,摆放恰当。

A、规格
B、时间
C、用料
D、配形

单选题 下列干果中属于世界四大干果之一的是()。

A、核桃
B、花生
C、芝麻
D、莲子