单选题 在配菜中,配料是日常的工作,粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰,即动作快捷,()准确,配料齐全,摆放恰当。
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单选题 调味品成本所占比重有增大趋势,下列表述不正确的是()。
单选题 制虾饺馅时,大虾是用()剁烂成泥。
单选题 牛肉茸泥为了改善嫩度,可在采取()方法。
单选题 属于药食兼用鸡的是()。
单选题 人体内的微量元素是()。
单选题 能够体现净料特点的是()。
用于菜点制作的主要原料
用于菜点制作的辅助原料
没有经过处理,不能直接配制菜点
经过加工处理,可用来直接配制菜点
单选题 冷菜正常的食用温度为()。
单选题 下列干果中属于世界四大干果之一的是()。