高温(高于( )℃)条件下,烟叶变黄速度较快,但变黄不稳定,温度过高容易使烟叶干燥过快而终止变黄,并且还容易使烟叶向深色方向变化。
适宜的变黄温度是36~ 40℃,而采用( )℃使烟叶变黄,烟叶的颜色变化和化学变化最为稳定和协调,烘烤质量最佳。
相对湿度( )% 以上烟叶都能变黄,但湿度不同对烟叶的影响不一样。
湿度的影响表现为,低湿(相对湿度小于75% ,干湿球差大于( )℃)条件下,烟叶变黄速度较慢,过低湿度容易使烟叶变黄不充分,常出现不同程度的青烟。
高温(55℃左右)条件下,烟叶失水快,容易造成烟叶变黄不足而( )。
定色期在干球温度46~ 48℃以前,以平均1℃/3小时左右速度升温,使叶脉变黄,叶片干燥。之后以平均1℃/2小时左右速度升温到54℃。在烟叶没有达到黄片黄筋小卷筒之前,环境温度不得超过( )℃。
低温低湿烘烤,烟叶的颜色将变淡,高温高湿烘烤,烟叶将出现烫伤而蒸片和棕色化反应而( )。
在定色期湿度是个关键的烘烤因素,( )℃以前,保持湿球温度在37~39℃,使烟叶达到黄筋黄片小卷筒,之后,保持湿球温度在38~40℃。
排除烟叶主脉水分的时期叫干筋期。这个时期主要是烟筋水分蒸发散失的干燥过程。烟叶主脉组织结构紧实,体积大,比表面积小,细胞水分转移距离远,气化排除缓慢,所以在烘烤过程中,难以干燥,必须进一步( )才能达到干筋之目的。
干筋期温度过高,烟叶会出现烤红和香气大量挥发散失。根据试验,干球温度不得超过( )℃。
干筋期湿球温度过高,超过( )℃,烟叶将会烤红;湿球温度过低,造成烟叶色淡、干燥,在大量通风条件下火不好烧、浪费燃料。
干筋期需要更高的温度和更低的相对湿度,促进叶脉水分的排除,使主脉完全干燥,最终完成烟叶烘烤过程。若温度或湿度过高,容易导致烟叶出现( )。
烤后烟叶叶面上呈现有斑点状、斑块状模糊不清的灰色或灰褐色,称为( )。
生产中往往是叶正面与叶背面反差较大、结构紧实的厚叶、( )部叶、旱烟等,较容易出现挂灰。
烤后烟叶呈现深褐色、黑褐色或黑色,叶片轻飘,无弹性,无油分,易糟碎的烟叶称为( )烟。
