全脂乳的粘度比脱脂乳的粘度大。
初乳、末乳、病牛乳的粘度都比正常乳的粘度大。
随着均质压力的增高,均质乳的粘度也直线上升。
硫酸分子中的 SO42-为 -2 价, 所以它的物质的量浓度的基本单元为 1/2H2SO4。
乳清蛋白质对热非常敏感,因此,初乳在加热时易凝固。
净化是乳品厂应用最广泛的工艺环节,通常也是乳品厂的第一道工艺处理。
乳中蛋白质含量的波动是造成酸奶组织状态出现缺陷的原因之一。
% 是法定计量单位。
mg/kg 的单位名称是质量分数。
用托盘天平称样品时,将样品放在右侧托盘上,砝码放在左侧托盘上。
砝码应定期自检。
滴定终点时的 pH 值等于 7。
标定标准滴定溶液的物质称基准物质。
EDTA 是络合滴定中常用的标准滴定溶液。
可用化学纯试剂配制标准滴定溶液。