牛奶中的酪蛋白对pH 值变化非常敏感,当 PH 达到( )时酪蛋白会完全沉淀
检测生乳密度时样品的温度要求是( )的试样
测定水分时,称取的样品厚度不应超过 ( )
乳槽车中牛奶样品的均质取样方法是( )取样
测定乳的密度,要受乳的( )影响
乳品企业在对原料乳进行酒精试验时,所用的酒精浓度为 ( )
牛乳的密度是指牛乳在 20℃单位体积的质量与( )等体积水的质量之比
含脂率为 3.5%的原料乳的密度为 1.030,共有 1500kg 乳脂肪, 问这些牛乳为( )L
噪音会影响人的听力,严重时会使人血压升高,唾液分泌减少,出现心烦意乱,情绪 烦躁等现象。感官分析室内部环境的噪音要低于( )dB
评鉴奶油样品时,样品的分量需要控制,一般在 ( )
蓝纹干酪切成( )的立方型,置于白色瓷碟中进行组织状态与滋气味的评鉴
如果是冷冻的耐高温奶酪,评鉴前需要提前解冻( )小时
耐高温奶酪的保形性实验中,取样后置于高压灭菌釜中( ),测量测量残留样品的高 度,计算得出保形率
耐高温奶酪的保形率计算公式是 ( )
烘焙块状样品制备:将干酪取样刀纵向插入至干酪高度的( )处,旋转 180 ° 以上, 抽出取样刀,取下小样