酸奶中常用的两者中乳酸菌是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌
酸奶中的酸度是鲜牛奶通过添加乳酸菌发酵、 自然形成的
奶粉罐子顶端的挡板作用是可以用挡板直接刮平, 以免导致奶粉过浓,影响消化吸收
蛋白质是牛乳的主要成分之一,含量一般占 3~5%,对牛乳风味起着重要作用
酒精阳性乳的热稳定性很差
乳房炎属于生理异常乳
乳清蛋白是指溶解与乳清中的蛋白质
干酪生产中起凝乳作用的物质主要是凝乳酶
检验区宜使用降噪地板,最大限度的降低因步行或移动物体等产生的噪声
评鉴时,评鉴员的观察角度和光线照射在样品上的角度不应该相同
样品间有色差时,判断样品间风味是否存在显著差异,需要在测试时开绿/红光灯遮蔽
盛放生乳的采样瓶(包括留样容器)需清洁干燥,不得污染样品
检验区应紧邻样品准备区,并保持清洁,可采用会引起注意力转移的色彩
色泽不仅是乳感官质量的一个重要指标,而且也是乳中风味物质变化的一个重要标志
均质前后牛乳的色泽变化是肉眼可以观察到的