使用重金属盐沉淀蛋白质时,其等电点要高于蛋白质的等电点
婴幼儿奶粉的良好冲调性是小白点小于等于 10,颗粒细小,杯壁有少量小白点和絮片
品尝样制备时,形状、大小、体积可以有一定差异
增大颗粒尺寸可提高乳粉可湿性
乳粉沉降性指颗粒渗透水的表面张力的能力
乳粉挂壁检验是指在“下沉时间 ”后,用大号塑料勺沿容器壁按每秒钟转两周的速度 进行匀速搅拌,搅拌时间为 40~50s,然后观察复原乳挂壁的现象
用 68-70%的酒精进行检验,凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳
在冬季因气候的影响,鲜乳产生冻结现象,该乳会变成酒精阳性乳
牛奶冰点是指牛奶开始结冰的温度
乳粉溶解度是指乳粉与一定量的水混合后,能够复原成均一新鲜牛乳状态的性能
低脂牛乳是指脂肪含量低于 0.5%的牛乳
感官检验的样品准备室可与理化检验室放在一起使用
切达奶酪评鉴时,切去表层蜡皮,再切去端面 1cm 厚的表层,将干酪取样刀纵向插入 至干酪高度的 3/4 处,旋转 180 ° 以上,抽出取样刀,取出小样,每个干酪小样 50g 左 右,置于白色瓷碟中进行评鉴
由于牛乳容易造成脂肪上浮,在进行评鉴之前应将样品进行充分混匀,再进行分装
提供给每位评鉴人员的烘焙后干酪样品的特征部位可以不一致